文献类型：期刊文章

作　　者：李秀娟[1] 杨萍[1] 钟敏[1] 屈菊兰[2]

机构地区：[1]湛江海洋大学食品科学与工程系,湛江524025 [2]湛江师范学院中心实验室,湛江524048

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2003

卷　　号：24

期　　号：6

起止页码：17-19

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究。结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5～15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,无明显的层状结构;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止温度分别为63.8、70.3℃;该淀粉的直、支链淀粉分别为20.5%、79.5%;淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉。

关 键 词：龙眼核 淀粉颗粒 性质  支链淀粉 直链淀粉 溶解度  膨胀度 颗粒形貌

分 类 号：TS235.4]