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壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究
Effects of Chitosan on Clarification of Apple Fruit Juice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宁波大学食品科学与工程系,宁波315211
年 份：2003
卷 号：36
期 号：6
起止页码：691-695
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、GEOBASE、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊
摘 要：用壳聚糖对苹果汁进行澄清试验的结果表明 ,壳聚糖用量为 0 .5～ 1.2g·L-1、温度 4 5～ 5 5℃、pH 2 .5～4 .5的工艺条件下澄清苹果汁 ,透光率达 97%以上 ,果汁中的可溶性固形物含量基本不变。正交试验后 ,壳聚糖对苹果汁澄清的最适工艺条件是 :壳聚糖用量为 0 .3g·L-1,温度为 4 5℃ ,pH为 4 .5。
关 键 词：壳聚糖 苹果汁 澄清效果 透光率 可溶性固形物 正交试验 温度 PH
分 类 号：TS255]
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