文献类型：期刊文章

作　　者：温小波[1] 李伟国[1] 周永平[1]

机构地区：[1]湖北农学院动物科学系,湖北荆州434025

出　　处：《湖北农学院学报》

基　　金：湖北省教育厅资助项目(2001B03004)

年　　份：2003

卷　　号：23

期　　号：3

起止页码：169-173

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：对4种野生鱼黄鳝、鲶、黄颡鱼和乌鳢肝脏和肌肉中的脂类及脂肪酸组成进行了研究。结果表明,黄颡鱼肌肉和肝脏中的总脂含量均高于其它3种鱼,鲶肌肉的中性脂含量最小,极性脂含量最大;在4种鱼的脂肪酸组成中,肝脏的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量大于肌肉。4种鱼肌肉脂肪酸组成中,n-3与n-6系列脂肪酸之比差异较大,而肝脏中的n-3与n-6系列脂肪酸之比为0.84左右,没有显著差异。4种鱼中,黄鳝除肝脏饱和脂肪酸含量小于乌鳢外,其肌肉饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量及肝脏单不饱和脂肪酸含量均大于其它3种鱼,而多不饱和脂肪酸含量则较其它3种鱼小。与其它食品比较,4种鱼均含有较高的多不饱和脂肪酸,以及较大的C20:5n-3和C22:6n-3含量。

关 键 词：野生鱼 乌鳢 鲶鱼  黄颡鱼 黄鳝 脂类 脂肪酸 含量  

分 类 号：S917[水产类] Q959.469]