期刊文章详细信息
热反应牛肉香精
Thermal Reaction for Beef Flavoring Production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]杭州西湖香精香料有限公司,浙江杭州310016
年 份：2003
卷 号：9
期 号：2
起止页码：22-23
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：采用氨基酸、多肽 (特别是含硫物 )与还原糖进行美拉德反应制备牛肉香精 ,并对反应条件的各因素如反应时间、反应温度等进行了研究。
关 键 词：美拉德反应 制备 牛肉香精 热反应
分 类 号：TS202.3]
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