期刊文章详细信息
挤压膨化对糙米理化特性的影响 ( EI收录)
Influence of Extrusion on Texture and Physicochemical Properties of Brown Rice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州工程学院食品工程系,郑州450052 [2]湖南金健米业有限公司,常德415000
年 份：2003
卷 号：18
期 号：2
起止页码：14-16
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：挤压膨化过程中 ,糙米的淀粉、脂肪、蛋白质、膳食纤维及植酸都发生了有益的变化 ,淀粉颗粒增大 ,淀粉颗粒间距加大 ,有利于生产新型糙米食品。
关 键 词：挤压膨化 糙米 理化特性 质构 淀粉颗粒 糙米食品
分 类 号：TS213.3]
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