文献类型：期刊文章

作　　者：汪涛[1] 曾庆祝[1] 谢智芬[1]

机构地区：[1]大连水产学院食品工程系,辽宁大连116023

出　　处：《大连水产学院学报》

基　　金：辽宁省教育厅资助项目(20102137)

年　　份：2003

卷　　号：18

期　　号：2

起止页码：125-129

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZR、核心刊

摘　　要：以扇贝加工废弃物———扇贝边为原料,研究了几种内肽酶、混合内肽酶、内肽酶与端肽酶分段酶解的水解工艺。其中,采用混合内肽酶(胰蛋白酶∶枯草杆菌蛋白酶=3∶1,酶活力比)和Flavourzyme分段水解扇贝边蛋白质,水解效果最佳。正交试验结果表明,Flavourzyme二阶段酶水解的最适工艺条件为酶添加量250U/g(原料)、时间5 5h、温度55℃、pH6 5。蛋白质水解度达68 2%,所得水解液中游离氨基酸含量为78 40g/L,其中必需氨基酸总量为31 57g/L。

关 键 词：内肽酶 端肽酶  扇贝边 蛋白质 水解工艺 酶水解  游离氨基酸  必需氨基酸

分 类 号：TS254.9] TQ936.1[食品科学与工程类]