文献类型：期刊文章

作　　者：温小波[1] 库夭梅[1] 李伟国[1]

机构地区：[1]湖北农学院动物科学系,湖北荆州434025

出　　处：《大连水产学院学报》

基　　金：湖北省教育厅青年项目资助(2001B03004)

年　　份：2003

卷　　号：18

期　　号：2

起止页码：99-103

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZR、核心刊

摘　　要：对乌鳢Ophiocephalusargus、鲶Silurusasotus、黄颡鱼Pseudobagrusfulvidraco和黄鳝Monopterusalbus肌肉中的一般成分(水分、蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、钙和磷)及氨基酸组成进行了分析。结果表明,4种鱼肌肉中蛋白质的质量分数较高(14 89%～17 99%),脂肪的质量分数较低(0 22%～2 68%),钙(0 049%～0 078%)和磷(0 165%～0 245%)的质量分数最低,氨基酸总量(75 86%～86 19%干重)、必需氨基酸(35 55%～43 65%干重)、鲜味氨基酸(34 63%～39 4%干重)以及必需氨基酸占氨基酸总量的百分率(46 83%～50 64%)均较高,且4种鱼类的氨基酸组成基本相似。

关 键 词：底栖淡水鱼类  肌肉 营养成分  乌鳢 鲶  黄颡鱼 黄鳝 蛋白质  脂肪  钙  磷  氨基酸  

分 类 号：R151.3]