期刊文章详细信息
TH—AADY和糖化酶在浓香型大曲酒丢糟中的应用
Application of TH-AADY and Saccharifying Enzyme in Waste Distiller's Grains of Luzhou-flavor Daqu Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品职业技术学院,江苏淮安223001 [2]淮阴韩侯酒业有限公司,江苏淮安223301
年 份：2003
期 号：4
起止页码：60-61
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：在浓香型大曲酒丢糟中加入TH-AADY和糖化酶进行再发酵,可提高淀粉利用率3～4个百分点,经济效益明显增加。但应采取用优质人工窖泥保养池口、应用己酸菌液和酯化酶并适当延长发酵期等措施,以提高丢糟酒的质量。(丹妮)
关 键 词：浓香型大曲酒 丢糟 TH-AADY 糖化酶 应用
分 类 号：TS262.31] TS261.4[食品科学与工程类]
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