文献类型：期刊文章

作　　者：郭长江[1] 韦京豫[1] 杨继军[1] 李云峰[1] 徐静[1] 蒋与刚[1]

机构地区：[1]卫生学环境医学研究所,天津300050

出　　处：《营养学报》

基　　金：水果部分的工作得到了达能膳食营养研究与宣教基金的资助 ( N o. DIC2 0 0 2 - 0 9)

年　　份：2003

卷　　号：25

期　　号：2

起止页码：203-207

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的 :　比较不同蔬菜、水果的抗氧化活性。方法 :　采用 FRAP法 ( ferric reduc-ing/antioxidantpower assay)对 3 6种蔬菜、3 0种水果的抗氧化活性进行了测定比较 ,并且分析了其抗氧化活性与维生素 C含量的关系。结果 :　 3 6种蔬菜中 ,抗氧化活性以藕最强 ,姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜等次之 ,芹菜、山药和生菜最弱 ;3 0种水果中 ,抗氧化活性以山楂最强 ,冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之 ,白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子最弱 ;不同蔬菜、水果中维生素 C所占的抗氧化活性差异很大。结论 :　一些蔬菜、水果的抗氧化活性较强 。

关 键 词：蔬菜 水果 抗氧化活性 维生素C FRAP法  

分 类 号：R151]