期刊文章详细信息
半酶半曲法酶解酿造酱油新工艺的探讨
Inquiring into the new technology of half enzymatic hydrolysis half koji process to produce coy sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东大学微生物技术国家重点实验室,山东济南250100 [2]山东泰安市山口酿造厂,山东泰安271038 [3]山东泰安宝来利来生物工程公司,山东泰安271000 [4]山东农业大学生命科学学院微生物学系,山东泰安271018
年 份：2003
卷 号：28
期 号：6
起止页码：13-15
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：该试验采用50%的混合料蒸煮后,直接加入新型复合酶工艺,另外50%的混合料经蒸者后制曲,最后再混匀入池酶解、发酵。该新工艺与原低盐固态工艺相比,不仅提高了酱油的产量,而且质量也有明显提高。
关 键 词：新型复合酶 酶解 通风制曲 发酵
分 类 号：TS264.2]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
