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鲜食槟榔的护绿保鲜研究
Study on Maintaining Green Color and Keeping-fresh of the Fresh Areca catechu
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海健鹰食品科技研究所
年 份：2003
卷 号：29
期 号：5
起止页码：41-44
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对鲜槟榔果的护绿保鲜进行了研究。试验表明 ,在鲜食槟榔制作中 ,由于鲜槟榔果色泽变化的敏感性 ,采用热烫、微波、冷藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯 (尼泊金乙酯 )处理 ,都无法满足制作要求。试验选择了采用质量分数为 0 .3 %的护绿保鲜剂溶液浸泡鲜槟榔2 4h、入味保护后真空包装 ( -0 .1MPa)的工艺。结果 3 0℃下产品货架期可达 4个月。
关 键 词：鲜食槟榔 护绿保鲜 鲜摈榔果 护绿保鲜剂溶液浸泡
分 类 号：TS255]
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