文献类型：期刊文章

作　　者：蔡金星[1] 刘秀凤[1] 李兆蒙[1] 安翠平[1]

机构地区：[1]河北职业技术师范学院食品工程系

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2003

卷　　号：29

期　　号：5

起止页码：69-73

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了微波和超声波对草莓色素提取的影响 ,通过单因素分析和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件 ,并对草莓色素的理化性质进行了进一步研究。试验结果表明 ,最佳提取工艺条件为微波功率 62 4W ,微波处理时间 60s ,超声波处理时间 40s ,物液质量比为 1∶6。pH值对草莓色素的影响明显 ,该色素在 pH值 5 0以下稳定 ;在温度低于 80℃时草莓色素基本上是稳定的 ;蔗糖对色素影响不明显 ,柠檬酸具有明显的增色和护色作用 ;苯甲酸钠和山梨酸钾对色素都有一定的降解作用 ,并且质量分数 >0 0 1%时降解作用十分明显。

关 键 词：微波-超声波法  提取  草莓色素 理化性质 工艺条件  

分 类 号：O629]