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酶法脱除大豆乳腥味因子研究
酶法脱除大豆乳腥味因子研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南科技大学化工系,湘潭411201
年 份：2003
卷 号：24
期 号：5
起止页码：17-18
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用禾本科植物种子芽中的醛脱氢酶(AldehydeDehydrogenase)使豆乳中腥味物质转变为酸,从而有效消除豆乳中的豆腥味。与常规热处理脱腥法相比,该法蛋白质得率高,无豆腥味,豆乳香甜可口。
关 键 词：酶法脱腥 大豆乳 醛脱氢酶 豆腥味 脂肪氧化酶
分 类 号：TS214.2]
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