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酶改性技术在大豆分离蛋白生产中的应用
Application of enzyme modifying technology to the production of soybean protein isolate
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京市粮食科学研究所,北京100053
年 份：2003
卷 号：11
期 号：3
起止页码：11-12
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：大豆分离蛋白是一种高纯度的大豆蛋白制品,其中的蛋白质含量在90%以上。其分子量分布范围在1000～500000道尔顿之间,而且呈非均匀分布,组成非常复杂。本文详细介绍了酶改性技术在大豆分离蛋白生产中的应用,开拓了大豆蛋白的应用范围,为研制大豆多肽打下了基础。
关 键 词：酶改性技术 大豆分离蛋白 生产 蛋白酶 用量 蛋白水解度
分 类 号：TS214.2]
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