文献类型：期刊文章

作　　者：杨永学[1] 王明跃[1] 孙晓璐[1] 张源[2] 陈毛华[1]

YANG Yongxue;WANG Mingyue;SUN Xiaolu;ZHANG Yuan;CHEN Maohua(Department of Biochemical Engineering,Fuyang Institute of Technology,Fuyang236031,Anhui,China;School of Biology and food Engineering,Fuyang normal University,Fuyang236037,Anhui,China)

机构地区：[1]阜阳职业技术学院生化工程系,安徽阜阳236031 [2]阜阳师范大学生物与食品工程学院,安徽阜阳236037

出　　处：《酿酒》

基　　金：高等职业教育创新发展行动计划:酿酒技术协同创新中心

年　　份：2019

卷　　号：46

期　　号：4

起止页码：115-117

语　　种：中文

收录情况：CAS、RSC、普通刊

摘　　要：海棠果富含大量的营养物质,兼具食用价值和药用价值。在酿造鲜啤酒的基础上,辅加海棠果汁参与后期发酵,并选择8%海棠果汁的添加量,创新生产工艺并开发出海棠果汁鲜果啤,该产品具有海棠果汁的风味和鲜啤酒的特色,营养丰富,果香浓郁,口味醇正,保健功能强,有良好的发展前景。

关 键 词：海棠果汁  精酿啤酒  生产工艺 果啤

分 类 号：TS262.5]