文献类型：期刊文章

作　　者：何宏魁[1,2,3] 宰红玉[1] 李安军[1,2,3] 李静心[1,2]

HE Hongkui;ZAI Hongyu;LI Anjun;LI Jingxin

机构地区：[1]安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820 [2]安徽省固态发酵工程技术研究中心,安徽亳州236820 [3]安徽瑞思威尔科技有限公司,安徽亳州236820

出　　处：《酿酒》

年　　份：2019

卷　　号：46

期　　号：1

起止页码：65-67

语　　种：中文

收录情况：CAS、RSC、普通刊

摘　　要：窖泥是生产浓香型白酒的基础,窖泥质量的优劣对浓香型白酒的质量起着至关重要的作用。本研究利用q PCR技术对浓香型白酒窖泥微生物含量进行测定,同时结合常规理化指标进行相关性分析。结果表明,pH与窖泥细菌含量呈正相关(P<0.01),腐殖质含量与窖泥细菌含量呈负相关(P<0.05),说明窖泥pH和腐殖质含量可作为衡量微生物含量的理化指标。

关 键 词：浓香型白酒 窖泥微生物含量  窖泥理化指标  

分 类 号：TS261.1]