文献类型：期刊文章

作　　者：张杰[1] 程伟[1] 潘天全[1] 李娜[1]

ZHANG Jie;CHENG Wei;PAN Tianquan;LI Na(Anhui Golden Seed Winery Co.,Ltd.,Fuyang 236023,Anhui,China)

机构地区：[1]安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳236023

出　　处：《酿酒》

基　　金：安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目;2017年度阜阳市科技重大专项计划项目"功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用"

年　　份：2019

卷　　号：46

期　　号：1

起止页码：29-32

语　　种：中文

收录情况：CAS、RSC、普通刊

摘　　要：特征性风味物质是区分不同香型白酒的重要依据,从浓香型白酒的主要流派及其典型风味特征,风味物质的组成、来源及其研究技术的发展等方面,对浓香型白酒中呈香呈味物质的研究现状进行综述。指出风味物质中的功能性因子研究、风味功能微生物研究等,将是今后浓香型白酒风味化学分析的重要方向与趋势。同时,对白酒香味成分种类及其作用的定性和定量研究有利于白酒风味质量的稳定与提高,为白酒酿造过程中的风味化学理论研究提供参考。

关 键 词：浓香型白酒 风味物质 酿造工艺

分 类 号：TS262.31]