文献类型：期刊文章

作　　者：张敏[1] 魏微[1] 张玲云[1] 陆晓丹[1] 梁鹏[1,2] 程文健[1,2] 陈丽娇[1,2]

ZHANG Min;WEI Wei;ZHANG Lingyun;LU Xiaodan;LIANG Peng;CHENG Wenjian;CHEN Lijiao(College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China;Institute of Marine Research,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China)

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]福建农林大学海洋研究院,福建福州350002

出　　处：《农产品加工》

基　　金：国家自然科学基金青年基金项目(31801465);福建省自然科学基金面上项目(2016J01106)

年　　份：2019

期　　号：1

起止页码：40-43

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：为减缓大黄鱼鱼卵油的氧化酸败,以大黄鱼鱼卵油过氧化值为评价指标,以未加抗氧化剂组为对照组,采取Schaal烘箱法加速鱼卵油氧化,考查没食子酸丙酯(PG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、VE等6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油的抗氧化效果。结果表明,添加了抗氧化剂的油样过氧化值均低于对照组,抗氧化效果由强到弱顺序为TBHQ>BHA>PG>迷迭香提取物>VE>TP。6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油均有一定的抗氧化作用,且合成抗氧化剂的抗氧化效果比天然抗氧化剂更显著,其中TBHQ的抗氧化效果最显著。

关 键 词：大黄鱼鱼卵油  过氧化值 抗氧化 评价  活性 萃取

分 类 号：TS254.4]