文献类型：期刊文章

作　　者：李慧芸[1] 李蒙蒙[1] 余琼[1] 阮怡婷[1]

LI Huiyun;LI Mengmeng;YU Qiong;RUAN Yiting(College of Life Science anf Food Science Engineering,Shaanxi Xueqian Normal University,Xi'an,Shaanxi 710100,China)

机构地区：[1]陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院,陕西西安710100

出　　处：《农产品加工》

基　　金：陕西省教育厅科学技术研究发展计划项目(12JK0818);陕西学前师范学院大学生创新创业训练计划项目(201714390016;2775;2017DC032);生物学省级实验教学示范中心项目(2016年)

年　　份：2019

期　　号：1

起止页码：23-26

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：以鲜核桃为材料,研究了不同质量浓度的纳他霉素与不同质量分数壳聚糖涂膜相结合处理对鲜核桃发霉和品质的影响。结果表明,纳他霉素结合壳聚糖涂膜处理能够有效抑制鲜食核桃霉菌的生长和水分的损失,延缓了鲜食核桃的衰老,其中,1.0%壳聚糖+1.0 g/L纳他霉素处理组效果最佳,经过该处理的鲜食核桃经过贮藏后具有较好的外观和风味,保鲜作用明显。

关 键 词：鲜食核桃  纳他霉素 壳聚糖 霉变 保鲜

分 类 号：TS255.3]