期刊文章详细信息
红茶发酵时主要化学变化及不同发酵方法对工夫红茶品质的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽省祁门茶叶研究所
年 份：1989
期 号：2
起止页码：10-13
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：红茶发酵,是在酶促作用下以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化。从而形成了红茶特有的色香味。因此发酵既是红茶加工的重要工序,也是其品质形成的关键工序。为了提高工夫红茶加工水平,特进行了红茶发酵的化学变化及不同发酵方法对品质影响的研究,以探讨较好的发酵方法。
关 键 词：红茶 发酵 化学变化 品质
分 类 号：S272.52]
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