期刊文章详细信息
啤酒缓冲性与质量稳定性关系的初步研究
Primary Study on the Relationship between Beer Buffering Capacity and Quality Stability
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学生物工程学院酿酒科学系
年 份：2003
卷 号：29
期 号：4
起止页码：50-53
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：选取了十几种市售啤酒 ,研究了啤酒缓冲容量与啤酒质量稳定性之间的相关性。同时有针对性地提出了增加啤酒缓冲容量的措施 ,并对酿造过程中磷酸盐的主要来源进行了研究。研究结果表明 ,啤酒缓冲容量与啤酒泡持、浊度稳定性和老化速度之间存在着线性相关性。增加麦汁或啤酒中总磷酸盐浓度既是提高啤酒缓冲容量的有效措施 ,又是减缓啤酒老化速度的重要手段之一。
关 键 词：啤酒 缓冲容量 质量稳定性 磷酸盐 相关性
分 类 号：TS262.5]
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