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改善馒头风味品质的最佳生产工艺
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东农业大学食品学院 [2]泰山学院科研处,泰安271021
年 份：2003
卷 号：29
期 号：4
起止页码：95-97
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：针对目前市场上存在的馒头口感不好、风味欠佳的现状 ,研究了以生香酵母等多种酵母搭配并用 ,以及添加酒曲酵母、啤酒花发酵醪、乳酸菌、酒类和适当的酶制剂等处理后馒头风味及品质的变化 。
关 键 词：馒头 风味品质 生产工艺 生香酵母 酶制剂 酒曲酵母 啤酒花发酵醪 乳酸菌 搭配 自然发酵
分 类 号：TS213]
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