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二氧化氯对肉制品保鲜的研究
Research on the Preservative Effect of Chlorine Dioxide on Spiced Ducks
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏大学医学技术学院检验医学研究所
年 份：2003
卷 号：29
期 号：4
起止页码：67-69
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：二氧化氯是一种有效的食品保鲜剂 ,目前在水处理、食品加工、保鲜等方面已得到广泛应用。试验研究了不同浓度二氧化氯对酱鸭的保鲜效果及其对酱鸭品质的影响。结果表明 ,酱鸭经浓度为 10 0～ 2 0 0mg/kg的二氧化氯溶液处理 2min后 ,常温下贮存 2 6～ 3 0d仍可保持较好的品质。
关 键 词：二氧化氯 肉制品 酱鸭 保鲜效果 试验研究 品质
分 类 号：TS251]
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