文献类型：期刊文章

作　　者：张智[1] 孙凌雪[2]

机构地区：[1]黑龙江省轻工科学研究院,黑龙江哈尔滨150010 [2]黑龙江明嘉北药萃取技术开发有限公司,黑龙江哈尔滨150040

出　　处：《中国调味品》

年　　份：2003

卷　　号：28

期　　号：5

起止页码：11-13

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：介绍了大豆蛋白活性肽的生理功能 ,详述了大豆蛋白活性肽的应用领域。由于大豆肽适量的分子量和适的氨基酸排序 ,赋予了其很高的营养价值和生理活性。与大分子蛋白和小分子氨基酸相比 ,肽更易被人体和动物体吸收利用 ,可通过血液直接进入人体器官内参与机能代谢 ,具有各种生理功能 ;同时 ,肽具有很好的物理性能 ,低粘度、易溶解、高浓度下流动性好、pH不受温度变化影响 ,较强的吸湿性等 ,这决定了大豆蛋白活性肽除具有很高的生理活性和营养价值外 ,还具有很好的加工性能 。

关 键 词：大豆蛋白活性肽 生理功能 应用  营养价值 分子量 氨基酸排序  

分 类 号：TS214]