文献类型：期刊文章

作　　者：汪何雅[1] 杨瑞金[1] 王璋[1]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036

出　　处：《水产学报》

年　　份：2003

卷　　号：27

期　　号：2

起止页码：163-168

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：研究了牡蛎肉的营养成分和其蛋白质的酶法水解。结果表明,牡蛎肉中蛋白质和糖原含量分别为50.63%和22.41%,其氨基酸组成完善,8种必需氨基酸占氨基酸总量的40%;537酸性蛋白酶比较适合于牡蛎蛋白质的水解,其优化的作用条件为:加酶量为1700U·g-1蛋白质、pH4、50℃、2h,在此条件下,水解液中的蛋白质和糖原提取率分别为78.23%和50.58%,水解液中的游离氨基酸和牛磺酸分别占总氨基酸的39.27%和12.47%。

关 键 词：牡蛎 营养成分 蛋白质 酶法水解 营养液 蛋白酶

分 类 号：R151.3] TS254[公共卫生与预防医学类]