文献类型：期刊文章

作　　者：张正竹[1] 宛晓春[1] 施兆鹏[2] 高丽萍[1]

机构地区：[1]安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥230036 [2]湖南农业大学茶学系,长沙410128

出　　处：《植物生理学通讯》

基　　金：国家攀登计划项目 [国科基字 ( 1999) 0 45号 ];英国U nilever研究中心合作项目

年　　份：2003

卷　　号：39

期　　号：2

起止页码：134-136

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：鲜茶叶在 12h摊放过程中 ,总的变化趋势是 :随着摊放时间的延长 ,叶组织逐步失水 ;细胞的呼吸速率逐渐降低 ;内源β 葡萄糖苷酶活性明显提高 ;游离态香气的含量增加 ,摊放 4h最高 ,此后下降并稳定在这个相对低的水平上 ;糖苷类香气前体含量较鲜茶叶上升 ,特别是在摊放 0～ 8h期间 ,后期有所下降 ,在摊放 10h后与鲜茶叶中的含量相当。

关 键 词：鲜茶叶 摊放过程  呼吸速率 Β-葡萄糖苷酶 酶活性 游离态香气  糖苷类香气前体

分 类 号：TS272]