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大蒜素酒精提取液在白豆腐片等豆制品保鲜中的应用研究
The applications of the ethanol extracted allicin in the preservation of thin sheets of bean curd and other bean products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]嘉兴学院化工系,嘉兴314001
年 份：2003
卷 号：24
期 号：3
起止页码：21-23
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：主要采用乙醇溶液浸出法提取大蒜素,并通过硝酸汞沉淀法测其浓度。采用不同浓度大蒜素对白豆腐片(千张)进行不同时间的浸渍,然后置于25±1℃恒温箱中贮藏。结果表明,浓度约为0.1g/100mL的大蒜素酒精提取液(酒精浓度约为50%)浸渍白豆腐片(千张)5～7min,可延长白豆腐片(千张)等豆制品的保鲜时间,使其保鲜时间≥7d(VBN≤27mg/100g可作为保鲜的评价指标)。
关 键 词：大蒜素 豆制品 保鲜 应用研究 防腐剂 提取工艺
分 类 号：TS202.3] TS214.2[食品科学与工程类]
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