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植酸对蒲菜的保鲜效果研究
A Study on the Effect of Phytic Acid on the Preservation of Common Cattaic
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学生物技术学院,江苏扬州225009 [2]淮海工学院食品工程系,江苏连云港222005
年 份：2003
卷 号：12
期 号：1
起止页码：48-51
语 种：中文
收录情况：AJ、CAS、ZMATH、普通刊
摘 要：利用植酸的强螯合作用,使其与辅酶中的金属离子结合,以降低或抑制酶活,从而研究植酸对蒲菜的保鲜效果。实验结果表明,天然保鲜剂植酸在最适体积分数(0.20%)与最适温度范围(4～6℃)下,能减缓蒲菜营养物质如总酸、可溶性固形物(TSS)的损耗,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而降低蒲菜的呼吸强度,减缓蒲菜的褐变速度,较好地保持蒲菜的营养成分。
关 键 词：植酸 蒲菜 保鲜效果 天然保鲜剂 总酸 可溶性固形物 多酚乳化酶 营养成分
分 类 号：S631.093] S482.295]
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