期刊文章详细信息
香蕉醋的研制
Study on the Production of Banana Vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]昆明师范高等专科学校生物系,云南昆明650031
年 份：2001
卷 号：23
期 号：4
起止页码：64-66
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以香蕉汁为原料 ,经过产果胶酶活性强的二株霉菌的酶液的处理 ,在二株酵母菌、三株醋酸菌的共同作用下发酵 ,研究获得最佳发酵条件下的果醋 .即在香蕉∶水为 1∶1 5 ,糖度为 14 %、酒度调整为 9°的条件下 ,选择原料破碎程度高 ,酵母菌接种量在 5 % ,醋酸菌接种量在 10 % ,发酵温度在 2 5℃的发酵条件 ,可得到酸度在6 47% ,口感纯正、香味浓郁。
关 键 词：香蕉醋 香蕉汁 酶液 发酵 果醋 研制 醋酸菌 果胶酶 接种量
分 类 号：TS264.22]
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