文献类型：期刊文章

作　　者：王莘[1] 胡可心[1] 汪树生[1] 董浩[1]

机构地区：[1]吉林农业大学生物技术学院,吉林长春130118

出　　处：《吉林农业大学学报》

基　　金：吉林省科技厅资助项目(20020211)

年　　份：2003

卷　　号：25

期　　号：1

起止页码：21-23

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：对绿豆(PhaseolusradiatusLinn)、大豆(GlycinesojaSieb etZucc )、黑大豆(GlycinemaxLinn )萌发期蛋白质和氨基酸含量变化规律进行了研究。结果表明:大豆、绿豆蛋白质含量在萌发期达最大值,分别为47 339%和26 889%;黑大豆蛋白质含量在萌发期达最小值为36 080%。绿豆、大豆、黑大豆在萌发期氨基酸含量达最大值,分别为15 222%、42 379%、30 238%。豆类在萌发期谷氨酸含量最高,为2 904%～8 757%。

关 键 词：豆类 萌发期 氨基酸 蛋白质 含量  

分 类 号：S52]