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浓香型大曲中酯化酶测定方法的研究
Study on the determination method about the esterifying enzymes from DaQu of Chinese Strong Flavour Liquor Making
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏洋河集团有限公司,江苏宿迁223725 [2]江南大学生物工程学院,江苏无锡214036
年 份：2003
卷 号：30
期 号：2
起止页码：18-21
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、RSC、核心刊
摘 要：对浓香型大曲的酯化酶测定方法作了研究。建立有机相反应体系来代替传统方法的水相反应 ,与传统测定方法 (需反应 10 0h)相比 ,它能简单、快捷检测大曲质量 ,适合工业化生产的要求。有机相中酯化反应条件为 :在 30mL正庚烷有机反应介质中 ,35℃的条件下 ,0 15M的底物酸 ,己酸与乙醇的浓度比为 1∶1 2 5 ,加入 15g(干曲 )的大曲 ,仅用 2 4h就能比较出大曲酯化力的高低。
关 键 词：浓香型 大曲 酯化酶 酯化 测定方法
分 类 号：TS262.31] TS261.11[食品科学与工程类]
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