期刊文章详细信息
HACCP系统在餐饮业的应用
The application of HACCP system in restaurants
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南省海口市卫生防疫站,海口市570101
年 份：2003
卷 号：3
期 号：2
起止页码：205-206
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：探讨危害分析与关键控制点 (HACCP)系统在餐饮业中的应用。对餐饮业食品加工过程中可能存在的潜在危害进行分析 ,确定关键控制点 ,控制措施和控制标准 ,制定HACCP运行过程中的监测方法和校正措施 ,使食品的危险性减少到最低 。
关 键 词：危害分析 关键控制点 餐饮业
分 类 号：R155.6]
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