文献类型：期刊文章

作　　者：彭子模[1] 孙健[1] 滕云[1] 高雁[1] 彭宇[2]

机构地区：[1]新疆师范大学生命与环境科学学院,新疆乌鲁木齐830054 [2]重庆后勤工程学院应用化学系,重庆400061

出　　处：《生物技术》

年　　份：2003

卷　　号：13

期　　号：1

起止页码：13-15

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以新疆地产蜀葵 (AlthaearoseaL Cavan )花为实验材料 ,用 5 0 %乙醇 +0 5 %盐酸为浸提剂 ,物料配比 1∶10 ,提取出蜀葵花紫红色素。并从光、温度、pH值、氧化剂、还原剂、蔗糖、苯甲酸钠和不同金属离子对色素稳定性的影响进行了初步研究。结果表明 :该色素在pH2时耐光性较好 ;温度在 6 5℃以下和pH值 4以下时色素稳定性较好 ;色素耐氧化性和耐还原性较差 ;蔗糖和苯甲酸钠对色素稳定性无不良影响 ;金属离子Cu2 +、Fe3 +、Sn2 +和Pb2 +对该色素稳定性有不良影响 ,Zn2 +对色素的稳定性只有轻微影响 ,而Al3 +、Na+、Mg2 +、K+、Fe2 +和Ca2 +对色素的稳定性则皆无不良影响。

关 键 词：蜀葵花天然色素  理化性质 稳定性 提取工艺  鉴别  

分 类 号：TQ611] TS264.4]