文献类型：期刊文章

作　　者：胡国宏[1] 朱世成[2] 张俊辉[2] 孙广华[1] 顾权[1] 张凯[2]

机构地区：[1]吉林省水产科学研究院品种室,吉林长春130033 [2]解放军军需大学动科系,吉林长春130062

出　　处：《大连水产学院学报》

基　　金：农业科技成果转化资金项目资助(02EFN212200151)

年　　份：2003

卷　　号：18

期　　号：1

起止页码：70-71

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZR、核心刊

摘　　要：测定了史氏鲟Acipenserschrenckii的含肉率和鱼肉营养成分。结果表明,其含肉率为(30 82±1 22)%;4种鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)总质量分数为5 40%,占氨基酸总量的35 84%;8种人体必需氨基酸总质量分数为6 45%,占氨基酸总量的42 79%。

关 键 词：史氏鲟 含肉率 营养成分

分 类 号：TS201.4] S963.16[食品科学与工程类]