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安溪铁观音轻“发酵”做青工艺与品质特征的探讨
Study of light fermentation turn over techniques of Tie-Guan-Yin in Anxi county and the quality characters
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建省安溪县农业与茶果局,安溪362400 [2]福建省茶叶质量检测中心站,福州350001
年 份：2003
期 号：1
起止页码：21-22
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：铁观音轻发酵工艺的主要特点在于,一是做青时采用轻摇和长时间凉青;二是夏季高温季节采取人工调节摊青间的温湿度;三是高温杀青;四是包揉时采取冷揉;五是合理使用速包、解块、平板包揉等机械,烘操结合;六是采取低温长烘。
关 键 词：铁观音 轻摇 长时间凉青 温湿度调控 轻发酵工艺 品质特征 茶叶
分 类 号：TS272]
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