期刊文章详细信息
热激处理及贮藏温度对水蜜桃果实生理生化变化的影响
Effects of Hot Treatment and Storage Temperature on Physiological and Biochemical Changes in Peach Fruits
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学食品学院,无锡214036 [2]爱尔兰国立大学农业与食品工程系
年 份：2003
卷 号：32
期 号：2
起止页码：39-44
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了热空气处理和贮藏温度对水蜜桃硬度、果皮色泽、色素含量、呼吸作用、乙烯释放、脂肪氧合酶 (LOX)与过氧化物酶 (POD)活性的影响。结果表明 :4 0℃热空气处理 2 4小时可保持果实的硬度、抑制果皮中叶绿素的降解 ,推迟了呼吸高峰的出现 ,保持了细胞膜的完整性 ,热处理抑制了乙烯的释放 ,降低了LOX和POD活性。
关 键 词：水蜜桃 硬度 呼吸强度 色泽 过氧化物酶 酶活性 脂肪氧合酶 热激处理 贮藏温度
分 类 号：S662.1]
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