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大米蛋白的研究进展
Progress in Rice Protein Study
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学食品科学系,四川雅安625014
年 份：2003
期 号：3
起止页码：44-45
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：大米蛋白的品质优良性使其在粮谷类蛋白中脱颖而出 ,对其各方面的研究也在不断深入。综述了大米蛋白近来研究进展 ,主要包括大米蛋白碱法、酶法两种提取方法的研究进展 ,用DSC法确定大米蛋白热力学变性参数及用荧光法确定疏水性变化。
关 键 词：大米蛋白 提取 变性 疏水性
分 类 号：TS210]
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