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蓝靛果发酵制酒工艺研究
Research on the Wine Production Technology with Lonicera Caerulea Fruits as Material
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林长白山国家级自然保护区科研中心综合利用研究室,吉林安图133613
基 金：为"野生蓝靛果资源开发利用"研究项目成果组成部分。
年 份：2003
期 号：2
起止页码：82-84
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：对野生蓝靛果发酵制酒的工艺及勾调进行了正交试验,选出了最佳方案:果实破碎后,补加白砂糖22%,加入活性干酵母1.5%,加入SO2,使之浓度为60mg/kg,于18～25℃前发酵14d,16～18℃后发酵60d,贮存1年后进行勾调。用发酵原酒20%,加白砂糖8%、柠檬酸0.08%、乙基麦芽酚10mg/kg,调酒度为5%(v/v)。(陶然)
关 键 词：发酵酒 蓝靛果 发酵工艺 勾调 产品质量
分 类 号：TS262]
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