期刊文章详细信息
葡萄酒酿造中乙醛的形成及其重要作用
The Formation of Aldehydes in the Brewery of Grape Wine and Its Important Functions
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学生物工程学院酿酒科学系,江苏无锡214036
年 份：2003
期 号：2
起止页码：77-78
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：乙醛是葡萄酒中的一种重要的风味化合物。对乙醛的生化合成进行了综述,并就SO2对乙醛的影响以及乙醛对葡萄酒颜色和物理稳定性的影响进行了概述,最后,对乙醛在葡萄酒酿造实践中的微生物学意义进行重点综述。
关 键 词：葡萄酒 酿造 乙醛 形成 酚类物质 SO2
分 类 号：TS262.6] TS261.4[食品科学与工程类]
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