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黄原胶与魔芋胶混胶黏度的影响因素研究
Influence study of the viscosity of the mixed xanthan gum and konjak gum
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]深圳大学应用化学系
年 份：2003
卷 号：19
期 号：1
起止页码：14-16
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖 ,二者在一定条件下共混可以出现强烈的协同效应。本文研究当黄原胶和魔芋胶以 5 / 5的配比共混 ,总浓度为 1% ,温度、柠檬酸、蔗糖和功能型甜味剂对混胶多糖黏度的影响。结果表明 :升高温度使混胶的黏度降低 ;当柠檬酸的使用量大于 0 .2 %时 ,混胶的黏度下降 ;
关 键 词：混胶 黏度 食品 功能多糖 黄原胶 魔芋胶 协同增效
分 类 号：TS201]
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