文献类型：期刊文章

作　　者：潘江球[1] 刘坚[2] 李思东[1] 许逵[1]

机构地区：[1]中国热带农业科学院华南热带农产品加工设计研究所,广东湛江524001 [2]湛江教育学院生化系,广东湛江524037

出　　处：《热带作物学报》

年　　份：2002

卷　　号：23

期　　号：4

起止页码：29-32

语　　种：中文

收录情况：CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：进行了提高菠萝蛋白酶活力稳定性的技术开发研究.以Polyacrylamide(PAAM)作为菠萝蛋白酶的稳定剂,采用桂Q/ws-1-326-84的方法测定菠萝蛋白酶的活力;在Perkin-Elmer公司的差示扫描量热仪(DSC)上,测定菠萝蛋白酶(每样5～10mg)在30～130℃之间的热效应.研究结果表明,PAAM可使菠萝蛋白酶的变性温度提高5.7℃;在25℃下贮存时,加PAAM稳定剂的酶的失活率常数K1为1.33×10-4/h和纯酶的失活速率常数K2为2.65×10-4/h,半衰期由109 d提高到217 d;在液体酶的情况下,PAAM同样显著提高了酶液的稳定性.

关 键 词：菠萝蛋白酶 稳定性  DSC 半衰期

分 类 号：S668.31] Q55]