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仙人掌果肉营养保健酸奶的研制
仙人掌果肉营养保健酸奶的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]锦州师范学院食品科学系,锦州121000
年 份：2003
卷 号：24
期 号：2
起止页码：64-66
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以仙人掌和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖、稳定剂、护色剂等,研制出了一种具有营养和保健功能的仙人掌果肉酸奶。通过发酵条件试验、正交试验、物料配比试验、稳定剂品种试验、护色剂试验,优选出最佳配方。
关 键 词：仙人掌 营养保健酸奶 配方 生产工艺 质量标准
分 类 号：TS252.54]
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