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橙汁可溶性成分对橙汁混浊稳定态的影响研究
橙汁可溶性成分对橙汁混浊稳定态的影响研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中山学院生物系,中山528402 [2]峨嵋农业局,峨嵋614200
年 份：2003
卷 号：24
期 号：2
起止页码：28-30
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过模拟体系,研究了橙汁中各可溶性成分对其混浊稳定性的影响,研究发现,橙汁可溶性成分对橙汁混浊态的影响程度为:柠檬酸>Ca2+>K+>柠檬酸×Ca2+>蔗糖>柠檬酸×K+>柠檬酸×可溶性果胶>可溶性果胶。
关 键 词：橙汁 可生成分 混浊态 稳定 饮料
分 类 号：TS255.44]
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