文献类型：期刊文章

作　　者：徐士琪[1] 白佳伟[1] 杨文熙[1,2] 刘玉平[1,2] 孙宝国[1,3]

XU Shi-qi;BAI Jia-wei;YANG Wen-xi;LIU Yu-ping;SUN Bao-guo(Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Technology and Business University,Beijing100048,China;Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry,Beijing100048,China;BeijingLaboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology and Business University,Beijing100048,China)

机构地区：[1]北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京100048 [2]北京市食品风味化学重点实验室,北京100048 [3]北京工商大学食品学院,食品质量与安全北京实验室,北京100048

出　　处：《精细化工》

基　　金：国家重点研发计划课题“航天特殊食品制造关键技术研究与新产品创制”（2017YFD0400501）

年　　份：2019

卷　　号：36

期　　号：9

起止页码：1857-1862

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：草果是一种天然香料植物,为了确定干草果中的关键香气成分,采用溶剂萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发的方法提取了干草果果壳和干草果种仁中的挥发性成分,使用气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用仪对所得提取物进行了分析,鉴定出22个香气活性成分;通过与标准品的香气特征、质谱、保留指数进行比对,对它们进行了定性。以2-辛醇和2-异丙基苯酚为内标,对22个香气活性成分(OACs)进行了定量分析,结果表明,OACs在干草果种仁中的含量大于在干草果果壳中的含量。计算了OACs的香气活性值;根据香气活性值,确定出了干草果中的19种关键香气成分。其中,反-2-癸烯醛、1,8-桉叶素、芳樟醇、反-2-十二烯醛、辛醛、反-2-辛烯醛、癸醛、β-蒎烯、正己醛、α-松油醇、香兰素是果壳和种仁共有的关键香气物质,它们使得二者香气具有相似之处;而(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、橙花醇、香叶醇、香叶醛、乙酸香叶酯、反式橙花叔醇、4-松油醇是导致二者香气有所不同的主要成分。

关 键 词：草果 气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用  香气活性成分  香气活性值  关键香气成分  香料

分 类 号：TQ651] O657]