期刊文章详细信息
大蒜及其提取物在食品加工中的应用研究进展
Research Progress on the Application of Garlic and Its Extracts in Food Processing
文献类型：期刊文章
YU Song-yun(School of Cooking and Food Engineering,Wuhan Business University,Wuhan 430056,Hubei,China)
机构地区：[1]武汉商学院烹饪与食品工程学院,湖北武汉430056
年 份：2019
卷 号：36
期 号：1
起止页码：3-6
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：大蒜属于香辣调料,是烹调必不可少的调味料之一。大蒜被称为"天然抗生素",具有抗菌消炎、抗癌、治疗和预防心血管疾病、提高体细胞免疫功能和保护肝脏等生理功效,其功能性成分的综合开发利用逐渐受到大众关注。综合论述大蒜的化学成分、提取物的制备方法及其在食品加工中的应用情况,为大蒜的开发利用提供参考。
关 键 词：大蒜 提取物 食品加工 应用
分 类 号：TS264.2]
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