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龙眼核棕色素的提取及稳定性研究
A research on extraction of the brown pigment from Euphoria Longan seed and its stability
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]贵州大学化学与生化学院化学系,贵州贵阳550025
年 份：2003
卷 号：22
期 号：1
起止页码：45-48
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：为寻找和开发更多的天然食用色素,以龙眼核为原料提取棕色素,研究了几种食品添加剂对该色素的影响,并对色素的耐热性、耐光性、耐氧化性、耐还原性等性能进行测试。结果表明,在体积分数60%乙醇溶液中色素易于提取,收率20%,色素的λmax=260nm,水溶性好,对光、热的耐受性强,当pH为1～8时,色素稳定性好,色素对还原剂Na2SO3的耐受能力较差,对氧化剂H2O2的耐受能力强,蔗糖、食盐、柠檬酸等食品添加剂的存在对色素无不良影响,维生素C对色素有增色作用。
关 键 词：棕色素 龙眼核 提取率 稳定性 食用色素 食品添加剂
分 类 号：S667.201] Q586]
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