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DPPH法测甘蔗提取物抗氧化活性研究
Study on Antioxidant Activity of Sugarcane Extracts by DPPH Assy
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广州510640 [2]包头华资实业股份有限公司,内蒙古0140450
年 份：2003
卷 号：32
期 号：1
起止页码：31-33
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：本研究对甘蔗制糖过程中的各种原料进行活性物质的提取,并用DPPH(二苯代苦味酰基自由基)法测定其抗氧化活性,同时探讨了pH、加热温度、加热时间对自由基清除率的影响。结果表明各种原料均具有较强的抗氧化活性;pH值对抗氧化活性影响很大,而加热时间温度对抗氧化活性无显著影响。初步推断该活性物质属酚类。
关 键 词：DPPH法 甘蔗 提取物 抗氧化活性 多酚类物质 自由基 测定 制糖 原料
分 类 号：TS241] TS242.1[食品科学与工程类]
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