期刊文章详细信息
选育优质醋酸菌酿造苹果醋
Select high quality acetobacteria to produce apple vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东农业大学食品学院,山东泰安271018 [2]山东大学微生物系,山东济南250100
年 份：2003
卷 号：28
期 号：3
起止页码：13-16
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：试验从醋醅中分离得到CP1优质菌株 ,苹果醋母液中分离得到AM2 和AM4 两株优质菌株。菌种鉴定结果为 :CP1为氧化菌中的恶臭醋杆菌 ,周生鞭毛 ;AM2 ,AM4 为中氧化菌中的中氧化醋杆菌 ,极生鞭毛。三株菌株应用于苹果醋酿造 ,产酸速度快 ,产酸量高 ,产酯量高 ,发酵风味理想。
关 键 词：醋酸菌 酿造 苹果醋 分离 鉴定
分 类 号：TS264.22]
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