文献类型：期刊文章

作　　者：郑立红[1]

机构地区：[1]河北职业技术师范学院食品工程系,昌黎066600

出　　处：《中国食品添加剂》

年　　份：2001

卷　　号：12

期　　号：5

起止页码：39-43

语　　种：中文

收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：生姜作为一种常用的香辛料 ,具有一定的抗氧化作用。本文结合正交试验采用直接水浴浸提 ,初步研究了不同因素、不同水平下生姜抗氧化物的最佳提取条件 ,即固液质量比 1∶10 ,乙醇浓度 (5 0 %、6 0 %、70 %、80 %、90 %、95 %) ,浸提温度 (4 0℃、5 0℃、6 0℃ ) ,浸提时间 (4h、6h、8h)。并且将最佳条件下的提取物以不同的浓度加入到猪油底物中 ,同时与抗坏血酸、酒石酸、柠檬酸作协同作用研究 ,在 6 0℃烘箱中加速氧化保存后 ,用Na2 S2 O3 I2 滴定法测定生姜乙醇提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明 :生姜直接水浴浸提的最佳提取条件是 ,在固液质量比 1∶10的条件下 ,乙醇浓度为 6 0 %,浸提温度为 5 0℃ ,处理时间为 4h ;所有添加的生姜乙醇提取物对猪油都具有良好的抗氧化性能 ,并且添加猪油质量的 0 15 %时抗氧化效果最佳 ;与酒石酸、抗坏血酸、柠檬酸的协同作用不明显。

关 键 词：生姜 乙醇提取物 猪油 抗氧化作用

分 类 号：TS202.3]