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绿茶制造中果胶甲酯酶活性的变化
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南农业大学茶叶研究所,重庆400716
年 份：2001
期 号：1
起止页码：34-36
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文探讨了存在于茶树新梢中的果胶甲酯酶(PE,E.C.3.1.1.11)对绿茶品质形成的影响。结果表明:PE影响绿茶中水溶性果胶的含量,对果胶水解产物的形成有着决定性的作用,PE活性与新梢嫩度、品种有关,并随新梢伸育程度的提高而增大,继而又因新梢的进一步成熟而降低;在绿茶制造过程中,PE活性受摊青时间、杀青方式、杀青温度及杀青时间的影响。
关 键 词：绿茶 果胶甲酯酶 活性 新梢嫩度 品质
分 类 号：TS272]
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